📚 Techniques & Références · France
Accords Sauces et Vins
Mariage Sauces & Vins
Sommellerie culinaire
Facile
Végétarien
Quelle sauce appelle quel vin ? Le guide sommelier pour les sauces des 7 volumes.
🧂 Ingrédients
SAUCES CRÉMEUSES (béchamel, suprême, normande) :Blanc : Bourgogne blanc, Meursault, Chablis Premier CruSAUCES AU BEURRE (beurre blanc, hollandaise) :Blanc : Pouilly-Fumé, Sancerre, Riesling AlsaceSAUCES À LA TOMATE (arrabbiata, puttanesca) :Rouge : Chianti Classico, Montepulciano, Côtes du RhôneSAUCES AU VIN ROUGE (bourguignonne, poivrade) :Rouge : Pinot Noir, Beaujolais, PommardSAUCES PIMENTÉES ASIATIQUES (curry, mole) :Blanc moelleux : Gewurztraminer, Viognier, Riesling demi-secSAUCES À BASE D'AGRUMES (ponzu, salsa verde) :Blanc sec : Muscadet, Vermentino, Greco di Tufo
💡 Conseil du chef
La règle d'or : le vin de cuisine doit être le même que le vin de table. Ne jamais cuisiner avec un vin qu'on ne boirait pas.
🍽 Accords classiques
Guide transversal tous volumes