📚 Techniques & Références · Chine
Sauce Oyster Sauce Lee Kum Kee
蚝油 (Lee Kum Kee)
Sauce aux huîtres concentrée · Canton, Chine
Info
Sans gluten
La sauce aux huîtres originelle et sa bouteille à la barque à voile — icône de la cuisine cantonaise.
🧂 Ingrédients
COMPOSITION PREMIUM (Panda Brand) : extrait d'huîtres, sucre, sel, eau, amidon de maïs, arômes naturelsCOMPOSITION STANDARD : extrait d'huîtres dilué + caramel + exhausteursDIFFÉRENCES DE QUALITÉ :Panda Brand (premium) : vraie saveur huître, couleur brun-acajouStandard : plus sucré, moins complexe, couleur plus noire
💡 Conseil du chef
Ne jamais cuire longtemps la sauce aux huîtres — elle brûle rapidement et devient amère. Elle s'ajoute en fin de cuisson, jamais en début.
📖 Histoire & Origine
Créée accidentellement en 1888 par Lee Kum Sheung à Canton. Il vendait sa sauce dans des pots en terre cuite transportés en jonque (barque chinoise) — d'où le logo historique de la marque.
🍽 Accords classiques
Bœuf aux brocolisLégumes sautésRiz cantonnaisPoulet aux champignons