📚 Techniques & Références · International
Sauces Véganes — Guide Complet
Vegan Sauces Guide
Guide végétalien · International
Facile
Végétalien
Remplacer anchois, beurre, œufs et lait dans toutes les sauces — les substitutions véganes.
🧂 Ingrédients
SUBSTITUTIONS PAR CATÉGORIE :UMAMI (remplacement anchois/crevettes séchées) :Tamari + kombu + shiitake séchés + misoSauce soja + levure de bière fermentéeCâpres + olives noires (acidité + umami)GRAS (remplacement beurre) :Huile de coco vierge (texture proche, goût différent)Crème de cajou (1/2 tasse cajou trempé + eau mixée)Beurre de cacao (texture, sans goût)LIAISON (remplacement œufs) :Aquafaba (eau de cuisson pois chiches — fouettée → meringue végane)Graines de chia trempées (1 c.s. + 3 eau = 1 jaune)Lécithine de tournesol (émulsifiant naturel)CRÈME (remplacement crème fraîche) :Crème de coco entièreCrème d'avoine de qualité (Oatly barista)
💡 Conseil du chef
L'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches) est la révolution végane des 10 dernières années. Elle monte en mousse ferme comme les blancs d'œufs, fait des meringues et des mousses véganes parfaites.
🍽 Accords classiques
Guide transversal tous volumes