📚 Techniques & Références · International
Sauces Pimentées du Monde — Classement Scoville
Scoville Scale
Comparatif · International
Facile
Sans glutenVégétalien
De 0 à 16 millions SHU — comprendre et utiliser l'échelle de Scoville.
🧂 Ingrédients
ÉCHELLE DE SCOVILLE (Scoville Heat Units — SHU) :Poivron rouge : 0 SHU (aucune capsaïcine)Piment doux : 100 à 500 SHUJalapeño : 2 500 à 8 000 SHUTabasco vert : 600 à 800 SHUTabasco rouge : 2 500 à 5 000 SHUSerrano : 8 000 à 23 000 SHUPiment de Cayenne : 30 000 à 50 000 SHUPiment d'Alep : 10 000 SHUChipotle : 2 500 à 8 000 SHUHabanero : 100 000 à 350 000 SHUScotch Bonnet : 100 000 à 350 000 SHUGhost Pepper (Bhut Jolokia) : 1 000 000 SHUCarolina Reaper : 2 200 000 SHU (record Guinness 2017)Capsaïcine pure : 16 000 000 SHU
💡 Conseil du chef
La capsaïcine (molécule du piquant) est une défense naturelle du piment contre les mammifères. Les oiseaux n'ont pas les récepteurs TRPV1 qui perçoivent le piquant — et ils dispersent les graines. Une merveille évolutive.
📖 Histoire & Origine
Wilbur Scoville inventa son test en 1912 : diluer un extrait de piment dans l'eau sucrée jusqu'à ce que le piquant soit imperceptible. Le facteur de dilution = les SHU. Aujourd'hui on mesure par chromatographie HPLC — plus précis.
🍽 Accords classiques
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