📚 Techniques & Références · International
Conservation des Sauces
Conservation et Congélation
Guide pratique
Facile
Sans gluten
Combien de temps conserver ? Comment congeler ? Le guide pratique des durées de conservation.
🧂 Ingrédients
SAUCES CRUES (coulis, salsa fraîche, pesto) :Réfrigérateur : 2 à 5 jours sous filmCongélation : 3 mois (texture parfois altérée)SAUCES CUITES (à base de fond, de tomate) :Réfrigérateur : 5 à 7 joursCongélation : 3 à 6 mois (excellente congélation)SAUCES ÉMULSIONNÉES (hollandaise, mayo, beurre blanc) :Réfrigérateur : 24h maximumCongélation : DÉCONSEILLÉE (émulsion se sépare)SAUCES FERMENTÉES (harissa, kimchi, pâtes) :Réfrigérateur : 1 à 6 mois (le sel et l'acide préservent)Congélation : 6 à 12 mois
💡 Conseil du chef
Les cubes de fond de veau congelés sont LE secret des grandes cuisines domestiques — préparer 2L de fond, congeler en cubes, utiliser au besoin. Économise des heures chaque semaine.
🍽 Accords classiques
Guide transversal tous volumes