🗺️ Sauces du Monde · Royaume-Uni
Sauce Cumberland Britannique
Cumberland Sauce
Sauce gelée de groseille · Royaume-Uni
Facile
⏱ 20 min
Sans gluten
Gelée de groseille, porto et moutarde — la grande sauce froide des gibiers anglais.
🧂 Ingrédients
150 g de gelée de groseille rouge100 ml de porto rubyZeste de 1 orange + jusZeste de 1 citron + jus1 c.c. de moutarde de Dijon1/2 c.c. de gingembre en poudrePincée de Cayenne
💡 Conseil du chef
La Cumberland sauce est servie à température ambiante ou légèrement chaude — jamais froide (elle se gélifie) ni bouillante (elle perd ses arômes). Son équilibre sucré-acidulé-épicé est parfait pour contrebalancer le gibier.
📖 Histoire & Origine
Sauce royale britannique du XIXe siècle, nommée en hommage au duc de Cumberland (Ernst August d'Hanovre). Elle est classée sauce "grande cuisine" par Auguste Escoffier dans son Guide culinaire.
🍽 Accords classiques
Gibier (faisan, cerf, sanglier)Terrine de gibierPâtésDinde de Noël