📚 Techniques & Références · International
Sauce Pimentée Comparatif Mondial
Hot Sauce World Comparison
Sauces pimentées du monde · International
Info
Sans glutenVégétalien
Tabasco, Cholula, Frank's, Crystal, Valentina — le guide des grandes hot sauces.
🧂 Ingrédients
GRANDES HOT SAUCES MONDIALES :TABASCO (USA) : 2 500 Scoville · fermenté 3 ans · acide et piquant · 3 ingrédientsCHOLULA (Mexique) : 1 000 Scoville · piments árbol et pequín · doux et aromatiqueFRANK'S REDHOT (USA) : 450 Scoville · base du Buffalo Wing · vinaigré et douxCRYSTAL (Louisiane) : 800 Scoville · cayenne + vinaigre · léger et vinaigréeVALENTINA (Mexique) : 900 Scoville · piment árbol · fruitée et peu piquante · sauce n°1 au MexiqueEL YUCATECO HABANERO : 5 790 Scoville · habanero · fruité et très piquant
💡 Conseil du chef
Plus une hot sauce est acide (vinaigre), moins elle est adaptée à la cuisine — elle acidifie tout. Les sauces moins vinaigrées (Cholula, Valentina) sont meilleures en cuisine.
🍽 Accords classiques
Selon la sauce — voir guide d'usage