🇫🇷 Sauces Françaises · France
Sauce Hollandaise
Sauce émulsionnée chaude
Avancé
⏱ 20 min
Sans glutenVégétariensans gluten
Beurre clarifié et jaunes d'œufs — l'émulsion la plus technique de la cuisine française.
🧂 Ingrédients
beurre clarifiéjaunes d'œufscitronvinaigre
💡 Conseil du chef
Ne jamais dépasser 65°C.
📖 Histoire & Origine
Codifiée dans la cuisine française au XIXe siècle.
🍽 Accords classiques
AspergesŒufs BénédictePoisson poché
🌿 Sauces dérivées
BéarnaiseMaltaiseMousseline